餐饮门店选址 掌握这个指标就够了

时间:2021-11-07 11:33 作者:华体会官网
本文摘要:门店选址,一直是餐饮创业中,很是重要的一环,也是新手老板频繁掉到坑里的一环。虽然之前有过关于餐厅选址的文章,但主要是从门店选址的共性来说。今天,我想从另一个方面,来聊一聊餐饮门店选址。天花乱坠的选址教程可能是在割你的韭菜门店选址极为关键,所以,网上先容餐厅选址的文章,教程铺天盖地,吸引许多新手去缴费听课,然后被割韭菜。 在民众号,在知乎,在头条……在种种餐饮媒体上,一定可以看到种种“选址7条黄金规则”、“选址3条秘笈”、“选址35个建议”、“选址八大定律”等等。

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门店选址,一直是餐饮创业中,很是重要的一环,也是新手老板频繁掉到坑里的一环。虽然之前有过关于餐厅选址的文章,但主要是从门店选址的共性来说。今天,我想从另一个方面,来聊一聊餐饮门店选址。天花乱坠的选址教程可能是在割你的韭菜门店选址极为关键,所以,网上先容餐厅选址的文章,教程铺天盖地,吸引许多新手去缴费听课,然后被割韭菜。

在民众号,在知乎,在头条……在种种餐饮媒体上,一定可以看到种种“选址7条黄金规则”、“选址3条秘笈”、“选址35个建议”、“选址八大定律”等等。这些选址履历和技巧,不能说完全没用,但最大的配合点就是:(1)它们总在不停总结已往的履历,但学习者总是掉进新的坑里。如果一定要逐条总结,选址的坑又岂止7个、15个、36个呢?关键是,新的状况天天都在发生。

(2)这些技巧条目众多,光学会一个也没什么用,要全部学会,似乎也不大现实,而且浪费时间。你的店一天没开,你就一天没有营收。这是个现实问题。

(3)不能抓住选址的本质,无法提炼真正关键的地方。好比,一会儿说“定位”,一会儿说“补位”,一会儿又讨论什么“能见度”、“阴阳面”、“相对场域”、“路况研判”……某种水平来说,这些都属于现象层面的总结,如果你这些都学了,最后还是出问题,他会告诉你,那是因为你自己没掌握好,还没学会研究“消费者日常动向特点”……作为一个餐饮人,我对这些收智商税的工具十分反感,餐饮选址并不是什么高深的学问,但凡看到那些跟你弄得很庞大、扯什么几十年选址履历的工具,我的建议都是六个字:不要理、不要信。餐饮新手要学会选址只需要抓住一个点!开餐厅,选择铺面地址可以只用一个尺度:盈亏平衡点指标。

为什么呢?因为所有人开餐厅,目的都是赚钱,而要实现赚钱的目的,就是要让你的营收稳定地、连续地高于盈亏平衡点。所以,我们第一阶段的谋划事情(目的),一定是围绕着盈亏平衡点展开。在这之前,我们的选址,就要以盈亏平衡点来做为指标。

图源:豪侠汇蒋毅怎样凭据盈亏平衡点来选址1、什么是盈亏平衡点?盈亏平衡点是餐厅谋划者必须明白,且学会盘算的关键指标。最简朴的盘算公式是:营业额-(可酿成本+稳定成本),效果为正时赚钱,效果为零时保本(即到达盈亏平衡),效果为负时亏损。

◆可酿成本:随着营业额的增减,会随之变化的成本,如食材采购成本、水电气成本、税负成本等。◆稳定成本:在一个时段内相对牢固稳定的成本,也可以说是不因为营业额的增减而增减的成本,如房租成本、人工成本等。

◆谋划毛利:营业额减去可酿成本,余下的就是谋划毛利。但在实际盘算中,不少餐饮老板习习用营业额-食材采购成本,然后将效果直接视为毛利,而将水电气、税负等成本归入稳定成本。

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这原来只是个算法问题,没有本质区别,但缺点是往往会显得毛利虚高,给自己增添一份迷之自信。◆谋划纯利:谋划毛利减去稳定成本和可酿成本内里的税负成本,以及谋划损耗以后的利润,就是餐厅老板得手的纯利。

图源:豪侠汇蒋毅2、用盈亏平衡点来指导选址我们来举个例子:假设租200平米的商铺开烤鱼。厨房占50平米,谋划面积为150平米。

可以摆30~35张餐桌,最多可同时接纳约120名主顾。假设,房每月房租约4万。店所需要员工:前厅10~12人,后厨5~6人,总数算17人。

若不思量请大厨,人均人为3000~3500元,每月约6万。水电气每月约2万。至此,成本为房租+人工+水电气=12万多/月,往上浮一点,月成本算13万。

如果毛利到达60%,想要保本,月营业额在21~22万元。那么,天天的盈亏平衡点为7000~8000元。如果桌均消费200,天天需要接待35桌,才气到达盈亏平衡点;如果桌均消费150,天天需要接待50桌才气到达盈亏平衡点,这就需要有翻台了。

这时候最重要的是,你已经明确,你天天实际需要接待几多桌客人才气到达盈亏平衡。接下来,你就以这个指标作为标杆,来指导自己的实际选址。在看一家店肆时,就要开始观察,它能不能在满足自己上面那些谋划需求的基础上,坐到足够的桌数。

请注意,一定不要靠猜,重点参考下面两个指标:(1)营业额指标:我们观察周边同一商圈的餐厅,相识一下大家的平均营业额普遍处于什么水平,如果大家都低于7000元,那这间铺面的谋划风险较高;如果所有铺面的营业额都高于7000元,则风险相对较小。怎么观察呢?看小票统计是最靠谱的方法之一,虽然累一点,但一般人都能执行。如果这都做不到,脸皮厚一点,在旁边视察一整天,好好统计一下,也没什么技术上的难度。(2)客流量指标:同时观察同商圈的这些餐厅,看看它们的上座/翻台率,如果各家餐厅都坐不满,连30桌都没有,说明这一位置客流量不足,谋划风险较大;如果各家餐厅都轻松接待凌驾50桌,排队现象比力普遍,客流方面的风险就相对较小。

当你明白通过盈亏平衡点来举行选址时,就已经抓住了餐厅选址的焦点部门。网上那些种种碎碎念的选址口诀就不用再放在心上。什么“阴面没生意,阳面生意旺”……这些都是现象层面的问题,而且有许多反例,并不足以预防你在选址问题上犯错。

图源:摄图网重复一下,为什么说盈亏平衡点是餐厅选址的焦点呢?因为你开餐厅的基础目的就是赚钱,就这么简朴。低于盈亏平衡点就是亏,高于它就是赚,所以我们以这个点作为基础的目的点,也叫保本点。而开餐厅赚钱,只能通过“主顾买单”这一行为来实现,所以我们通过盈亏平衡点,追溯到主顾逐日、每桌买单的场景中去,建设准确的目的,然后一切事情,都围绕这个目的,通过这个场景来实现。

到此,餐饮似乎就变得简朴一些了。当你做到通过盈亏平衡点来选址之后,再去思量好。


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