上万实际案例总结:智慧食堂设施设备应当如何治理

时间:2021-11-19 11:33 作者:华体会官网
本文摘要:在食堂行业事情多年的人都知道,天地虽小却异常庞大。食堂治理不仅涉及库存治理、菜品销售、人员治理、成本核算等内容,还包罗了设施设备治理等多个方面。满客宝智慧食堂作为团餐领域的向导品牌,在实际执行过的上万家食堂信息化升级历程中,做过无数去粗取精的流程优化和履历总结。以下就是满客宝为食堂治理者们总结的一些建议,助力治理者们对食堂设施设备治理上越发明确。

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在食堂行业事情多年的人都知道,天地虽小却异常庞大。食堂治理不仅涉及库存治理、菜品销售、人员治理、成本核算等内容,还包罗了设施设备治理等多个方面。满客宝智慧食堂作为团餐领域的向导品牌,在实际执行过的上万家食堂信息化升级历程中,做过无数去粗取精的流程优化和履历总结。以下就是满客宝为食堂治理者们总结的一些建议,助力治理者们对食堂设施设备治理上越发明确。

一、 食品处置惩罚区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所,根据原料进入、原料加工、半制品加工、制品供应的流程合理结构,并应能防止在存放、操作中发生交织污染。各功效间标识显着,操作流程规范。二、 配备与食品品种、数量相适应的消毒、换衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处置惩罚废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、 有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所(所有收支口中),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟收支口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距离地面2m高度可设置灭蝇设施。四、 设置利便使用的从业人员洗手设施,四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

宜接纳非手动式开关或可自动关闭的开关。五、 食品处置惩罚区应接纳机械排风、空调等设施,保持良好通风,实时清除湿润和污浊空气。

各功效间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板切合餐饮服务操作规范要求,定期检查,确保地面与排水无破损、漏水,墙面与门窗无破损、霉斑,屋顶与天花板无霉变、脱落。六、 用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装质料和设备应当切合食品宁静尺度,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质质料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质质料的工具应保证不会对食品发生污染。

七、 配备与就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施,烹饪炉灶、蒸箱设施,餐用具消毒、保洁设施,留样设施,专用空气消毒设施,清洗设施,通风防潮设施,废弃物存放设施,防蝇、防鼠设施,定期检查和维护,确保正常运转和使用。八、 配备与就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定点定位存放使用,并有显着标识。定期检查和维护,实时清理清洗,须要时消毒。九、 应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,实时清理清洗,须要时消毒,确保正常运转和使用。

定期组织对电气设备、机械设备的检查,增强对有关员工的宁静操作规程培训,设备、设施维护实时有记载。十、 贮存、运输售,应具有切合保证食品宁静所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品必须使用切合要求的专用关闭式冷藏(保温)车。每次使用前应举行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

十一、 用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。满客宝智慧食堂多年来一直专注于政企单元食堂信息化功效研发和软件开发,除了对以上治理规则的履历总结,还通过信息化治理系统搭载差别智能硬件,打造出切合政企单元食堂特色的智能治理功效,全面优化食堂食品宁静、成本治理等重要环节。满客宝智慧食堂通过为国家体育馆(鸟巢)、中石油、万科团体等上万家大型企业举行食堂信息化升级事情,已为千万普通职员缔造了科技气力十足的食堂就餐新体验,获得行业内外的一致认可和推崇。


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