做不大是原因的!深度阐发中国加盟连锁品牌的七大死穴

时间:2021-12-28 11:33 作者:华体会官网
本文摘要:做不大是原因的!深度阐发中国加盟连锁品牌的七大死穴 颠末一场疫情,餐饮特许谋划的优势越发凸显。但与此同时,其躲藏的问题也日益锋利。 本文由红餐网专栏作者余奕宏 此前,红餐网曾发文预测,后疫情时代,餐饮特许加盟或将迎来发作。因为,在疫情事后的市场大情况下,高收益低风险并具有品牌效应的餐饮特许谋划模式将会更受创业者、消费者和本钱方的青睐。然而,与巨大的机缘相悖的是,即便已经颠末多年的成长,中国餐饮加盟连锁的成长仍处于很是低级的阶段,潜伏着各类锋利的问题。

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做不大是原因的!深度阐发中国加盟连锁品牌的七大死穴 颠末一场疫情,餐饮特许谋划的优势越发凸显。但与此同时,其躲藏的问题也日益锋利。

本文由红餐网专栏作者余奕宏 此前,红餐网曾发文预测,后疫情时代,餐饮特许加盟或将迎来发作。因为,在疫情事后的市场大情况下,高收益低风险并具有品牌效应的餐饮特许谋划模式将会更受创业者、消费者和本钱方的青睐。然而,与巨大的机缘相悖的是,即便已经颠末多年的成长,中国餐饮加盟连锁的成长仍处于很是低级的阶段,潜伏着各类锋利的问题。

最近,红餐网专栏作者余奕宏深度调研了一些相对正规的加盟连锁企业,所谓相对正规,是指拥有盈利正常、甚至盈利丰盛的直营门店,同时有为加盟商去提供一些办事的加盟品牌方,而不是那些纯粹割韭菜的快招公司。调研后,余老师发明这些加盟连锁企业普遍存在七大死穴,或者说是七个巨大的痛(盲)点,一起来看看。

1 要么没有战略, 要么就是战略时机主义 明显是躺在金矿上却干成了煤矿。大家知道,加盟连锁企业往往都要思量全国的成长,因此他们在选择品类上城市比直营企业更有深度的思考,例如说他们往往会选择口胃更广普,公共认知更清晰的一些大品类。

这些品类往往被称之“超等品类”。好比川渝暖锅、各地名小吃,而每一个超等品类其实就是一座金矿,甚至是钻石矿。可是很遗憾,由于已往加盟连锁企业的谋划比力粗放,许多品牌往往仅仅是赚到了加盟费,或者是少量的供给链的用度,却没有掌握住占据品类的时机。

这极大地低估了占据一个品类,对于某一个品牌来讲巨大的久远价值。举例,前些年大家一窝风都去做的重庆小面。真正代表重庆小面的加盟连锁企业,我说的是在消费者心智傍边紧紧占据的,其实并不是那些有着上千家门店的松散型的加盟品牌。

这些所谓的加盟连锁品牌,大而不强,连而不锁。每一年都要为“本年会倒闭几多加盟店,来岁还能不能招到足够的加盟店而打鼓。” 这就是把金矿干成了煤矿。

2 单店模型不敷尖锐, 加盟店获客能力弱,存活率低 别奢望你的加盟商会有很强的主动获客能力和运营能力。加盟连锁品牌,尤其是一些茶饮、小吃、快餐品类的,这些比力小型门店的加盟连锁企业,他的门店由于面积较小,存在感较差,并没有很好的获客能力。一些新创的加盟连锁企业,就更是如此。

他们的加盟者往往也都是实力比力弱,专业能力比力低的个别从业者,绝大大都都要依赖加盟商的品牌势能和运营办理。因此,加牛耳品类的获客能力以及单店模型是否尖锐,显得尤为重要。好比,品牌门店的存在感是否强,门店的门头是否有很强的获客能力;产物布局,产物组合,订价模式,是否有更好的盈利能力。

有些加盟连锁企业本身的直营店的获客能力都不强,或是直营店的营业额是由极低的代价和极高的推广成本所带来的虚假繁荣,又或是因为直营店本身自己的房租金极高,才可以获取大量的客流量。这种投入、这种偶尔性,并不行以在所有的加盟门店复制。加盟连锁的本质是复制性,而这个复制性主要复制的是单店的投资回报率。单店的投资回报率主要就来历于单个门店的盈利模型。

风靡大江南北的杨国福和张亮麻辣烫,之所以都能开到数千家门店,而且保有很强的存活率,品牌有很强的扩张动力。个中有一个不行忽略的重要因素,就是他们单店的盈利模型都很是好。从按碗卖到论斤称,从一锅炖到小份煮,大幅晋升消费体验的同时,也有效地增加了客单价,让每一个单店的盈利能力都获得了加强。

这就是张亮麻辣烫的姜柏东总司理常跟我说的,重要的是模式。3 门店沉淀了大量的资金, 却缺乏统一的现金流办理 绝大大都加盟连锁企业的现金流来自于加盟费和办理费。少部门的企业会来自于供给链端的收入。

另一方面,一个有几百家,甚至是数千家加盟连锁企业,他们每年沉淀在门店的现金流是一个可骇的数字。但这些现金流分离在每一个门店发生不了本钱的势能。单个的加盟连锁门店业主,又不太善于办理这些现金流,尤其是那些小餐饮饮品的单店,往往是眉毛胡子一把抓,糊口费和门店的收入混在一块儿。总部明显每年品牌的门店流水有数亿,甚至是数十亿,但缺乏统一的资金办理或是统一的现金流办理。

今朝,海内加盟连锁企业可以或许做到统一收银,统一办理现金流的凤毛麟角。4 门店沉淀了海量用户数据, 却不会加工操纵,白白流失 加盟连锁的特点就是门店的分离性,每一家门店的用户量虽然有限,可是汇聚在几百甚至是几千家门店后,这就是一个惊人的数据。这些用户数据在单个门店是很难被掘客阐发加工操纵的。

而用户数据是资产,用户数据是资产,用户数据是资产,重要的工作说三遍。互联网企业什么都没有,他们独一拥有的就是用户数据。好比说美团并没有一家饭馆,可是他拥有数亿的用户数据,从而把这些数据从头的分发加工,就成为它的利润来历。而我们许多餐饮企业尤其是加盟连锁企业,明显拥有海量的数据却白白的挥霍。

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这就是为什么说加盟连锁企业可以或许赚到钱但却不值钱的主要原因。同样是加盟连锁企业,为什么绝味可以或许市值500多亿?这和他的首创人戴总很早就重视数据资产有关系。

5 贸易模式有问题, 听话的加盟商少,刺头许多 绝大大都的加盟连锁企业,加牛耳和加盟商之间都是对立的关系,相互貌合神离,同室操戈。这跟今朝加盟连锁企业的收费方式和盈利方式有关系。说白了就是当下绝大大都品牌的贸易模式出了问题。

加盟商老是以为加牛耳用各类各样的方式在套路他的款项。加牛耳又以为加盟商老是在偷工减料,损害他的品牌好处。无论是加盟商的收费方式,还是加牛耳对加盟商的所谓管控,一开始就让两边站在了对立面上。

当所有的人都以为本身是受害者的时候,那么必然是制度产生了问题。错误的制度导致听话的加盟商少,刺头许多,甚至另有几个造反的。6 有门店数量, 却无品牌形象,更无品牌势能 曾经台湾手抓饼的首创人柴磊多年前跟我说,门店多了就是品牌。

很显然,这个概念并不建立。他开办的台湾手抓饼在中国有1万多个门店档口,但并没有形成真正的品牌。

今天柴磊最大的品牌资产是将手抓饼快消品化的粮全其美。门店数量并不代表品牌势能。就像我们常常在三线以下都会看到许多小微加盟的门店,这些加牛耳在全国的门店动辄数百家甚至数千家,个中还包括在美团和饿了么上的一些外卖连锁。

但事实上这些绝大大都的加牛耳他们只有门店数量,很少有品牌形象,更没有品牌的势能。所谓品牌势能,有三个权衡指标: 1、单个门店是否可以或许依靠门店的招牌就能获客? 2、渠道是否会优先思量引入你这个门店品牌? 3、加盟店是否会畏惧丢失掉加盟资格,从而对加牛耳言听计从。绝大大都的加盟连锁品牌在对品牌资产的掩护、维护、晋升上缺乏投入。

不要说能做到像肯德基、麦当劳一样,年复一年的对品牌资产不停投入,海内的餐饮加盟连锁企业今朝也就是正新鸡排、绝味鸭脖、张亮麻辣烫等少数企业,舍得在品牌上、门店形象上不停的进级。这一方面也不得不说,中国的茶饮甜品加盟连锁企业,在门店形象品牌资产的维护上要远远凌驾小吃快餐的企业。7 能赚到短期的钱, 未必能赚到持久的钱 在企业追求本钱化的当下,绝大大都的加盟连锁餐饮企业赚钱却不值钱。

加盟连锁是在互联网模式没有呈现之前最顶级的贸易模式。外洋的餐饮范围化企业,许多都是加盟连锁企业,肯德基、麦当劳、星巴克、赛百味,这些国人耳熟能详的巨头们在海外都是以加盟连锁的方式运营的。

他们在本钱市场上往往也有很高的市值。反观海内餐饮企业,由于海内餐饮市场一直处在增量市场,大家做加盟连锁很容易活下去,因此粗放谋划成为一种一定。也因此,大部门加盟连锁企业还逗留在低级阶段,或者说还逗留在野蛮成长的阶段。但到今天,由于信息透明,整个餐饮市场已经进入存量时代。

尤其是Shopping mall的渠道完成,更让直营连锁和规范化的加盟连锁企业可以或许势如破竹,达到三到六线都会。从大的趋势上来看,正规军必将没落砸(杂)牌军。我在几年前跟福来妻水饺首创人居洋分享,粗放野蛮扩张的小餐饮加盟连锁没有将来。

我说你要思考的是,有一天喜家德门店开在你的加盟商门店旁边,你有没有竞争力,会不会灭亡。他很是聪明,归去就做了战略的调解。短短两三年,喜家德以合资人连锁模式在全国开疆辟壤攻城略地。门店早已开到了福来妻的旁边,而今天的福来妻已经可以和喜家德并称为山东地域的水饺两强。

假设两三年前,他依然接纳那些粗放野蛮的扩张模式,也许可以或许赚到短期的加盟用度,但这个品牌今天一定会消亡。只要是趋势就必然会产生。

顺势而为才是考量创业者和企业家的战略目光和战略定力。结语 以上总结的加盟连锁企业的七大死穴,假如你筹办或正在从事加盟连锁企业;假如你正在加盟某些加盟连锁品牌,不妨对照一下,你今天的(战略)选择有没有将来。搭建连锁系统,解决连锁加盟问题《万利连锁》,私信 返回,检察更多。


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