从餐饮女王到被迫出局,张兰带着十亿归来,欲重振餐饮市场?

时间:2021-03-10 11:33 作者:华体会官网
本文摘要:当中国餐饮业险些在新冠肺炎疫情中倒地不起之际,俏江南团体首创人、大S的婆婆张兰,高调宣布回归,喊出要在3年内投资10家Pre-IPO餐饮企业,还要搞出下一个海底捞。自从2014年被迫淡出俏江南后,张兰鲜少在公然场所露面。此番出山,张兰还将建立一支专注于餐饮投资的私募基金——“易基金”,规模达10亿人民币。 张兰选择在疫情走向未卜的当下,高调回归餐饮业,能否再现当年俏江南的风景呢?

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当中国餐饮业险些在新冠肺炎疫情中倒地不起之际,俏江南团体首创人、大S的婆婆张兰,高调宣布回归,喊出要在3年内投资10家Pre-IPO餐饮企业,还要搞出下一个海底捞。自从2014年被迫淡出俏江南后,张兰鲜少在公然场所露面。此番出山,张兰还将建立一支专注于餐饮投资的私募基金——“易基金”,规模达10亿人民币。

张兰选择在疫情走向未卜的当下,高调回归餐饮业,能否再现当年俏江南的风景呢?张兰和她的餐饮帝国俏江南曾经是中国红极一时的高端餐饮品牌,张兰作为俏江南的首创人,当年也一度成为各大综艺访谈节目的座上宾。俏江南的爆红在当年也可谓是餐饮界的一个传奇。

短短十年,俏江南从北京一家小餐厅,拓展为全中国八个都会八十多家高等连锁餐厅,张兰还荣登2009年“胡润餐饮富豪榜”第二名。张兰究竟是如何缔造她的餐饮帝国的呢?1988年,身世于知识分子家庭的张兰放弃了分配的“铁饭碗”去了加拿大多伦多。在异国他乡,张兰靠着刷盘子、扛牛肉,在短短三年间挣到了2万美元,随后她带着这笔钱坐上了回国的飞机。

1992年,张兰用“打黑工”挣来的钱,在北京东四大街开了她的第一家餐厅“阿兰酒家”,张兰自己一人既当大厨又当跑堂,生意也日渐红火,尔后又相继开了“阿兰烤鸭大旅店”和“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”。在加拿大打工时,张兰发现,原来在大多数外国人眼中五千年的中华餐饮文化并不是那么的“高峻上”,他们对中国餐饮的明白仅限于一些“上不了台面”的小吃。这也促使张兰下定刻意进军中高端餐饮业。

她设计了川剧变脸脸谱作为餐饮品牌Logo,第一家主打中式高端餐饮的“俏江南”餐厅应运而生,张兰誓言要将其打造为中国餐饮界的LV。其时的俏江南可以说颠覆了大多数消费者对于餐厅的认知,张兰一手打造的俏江南,让主顾从单纯的味觉享受上升到了眼、耳、舌、鼻全方位的体验。以俏江南最有名气的一道菜“石烹嫩豆花”为例,这道菜的烹制从后厨前移到了餐桌上,服务生在餐桌前,把豆乳倒进玻璃锅中,客人可以浏览到豆乳凝固为雪白的豆腐的整个历程,让人不觉线人一新。这种新奇的用餐体验也让俏江南迅速成为中、高端人士追捧的时尚餐厅。

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俏江南走红,张兰不停扩大自己的餐饮帝国,门店扩张到80余家,此外张兰还耗资3亿元建立高端豪华会所“兰会所”。俏江南盛极而衰,张兰被踢出局俏江南疯狂扩张的背后也潜伏危机。2008年,为了支持门店扩张计划,张兰引入了鼎晖投资。鼎晖向俏江南注资2亿元人民币,张兰出让10%的股份。

双方还签署了对赌协议,如果俏江南不能在2012年实现上市,张兰则需要花高价从鼎晖投资手中回购股份。无奈的是,俏江南IPO失败,在A股和港股市场都碰了壁。张兰需要根据协议,拿出4亿元回购鼎晖所持有的股份。但现金流吃紧的张兰却拿不出这么多钱,这就又触发了领售权条款和清算条款。

直到2013年,欧洲最大的私募股权基金CVC与俏江南签下收购协议,买走俏江南82.7%的股权,而张兰手里只剩下13.8%的股份。在资本运作的残酷游戏中,张兰最终被踢出了局,辛苦一场到为别人做了嫁衣裳!张兰带着10亿重返餐饮业突如其来的新冠肺炎疫情“黑天鹅”,让让餐饮业成为2020开年遭受打击最大的行业之一。不少大型连锁餐饮品牌都已支撑不住,接连发声,前有西贝首创人贾国龙对外叫苦说“账上现金流扛不外3个月”,后有九毛九、外婆家等餐饮大佬力陈疫情打击下的企业逆境。

新冠肺炎疫情让中国餐饮业团体按下暂停键,从老板到员工都焦虑不已。而现金流问题已成为餐饮企业当前面临的最大问题。这或许就是张兰选择在此时“复出”的原因,“行业不会缺一家俏江南,可是需要一家专业的基金”。在餐饮业急需现金流诸如的危急时刻,张兰带着她开办的“易基金”高调回归,第一期基金规模将在5-10亿元,重点投资高发展性的新餐饮品牌,同时还将高度关注拟上市的餐饮企业。

张兰表现,疫情期间海底捞和九毛九跌幅都在5%以内,而且上述餐饮企业的财报体现也体现出较高的净资产收益率,这些都讲明餐饮股已越来越受到资本市场的认可。张兰2003年时也曾领导俏江南履历过SRAS疫情的洗礼。“当年俏江南的许多员工现在都自己下海当老板了,此次疫情发作后,大家都跑来问我,当年是如何领导俏江南渡过SARS的”。

张兰回忆起2003年俏江南上下无一人去职,配合抗疫的履历时感伤万千。她表现,疫情竣事后,俏江南就迎来了业绩发作式增长,她以自身的履历勉励当前餐饮业同行撑过最难的一段时光,等疫情竣事后餐饮业必就迎来一波发作式增长。当前,张兰建议餐饮业努力展开自救行动,争取减免租金等政策性支持。

张兰还建议,餐饮企业从“员工、现金流、供应链和用户相同”四个方面下功夫,但现阶段最重要的是企业向导人要“站稳”,企业向导人越镇定,员工就越放心,企业谋划就就越稳定。在融资方面,张兰对当年自己的履历似乎依然难以释怀,“其时,我没有遇到一个好司机,遇到了门口的野生番”。

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因此,她认为餐饮企业找融资,一定要找对人,找到那些真正能资助企业对接资源的,而不是仅仅会注资的机构。这也是张兰建立“易基金”的初衷。有消息称,此次复出,张兰还将携手观见餐饮小学提倡人、瑞幸企业照料汪洁,以及曾投资过海底捞颐海国际、公共点评等知名餐饮企业的资深餐饮投资专家刘晓东等人,汪小菲、大S等也将出资。

在大事件、大灾难眼前,“危”与“机”总是并存的。新冠肺炎疫情,也让中国的餐饮企业意识到了现金流储蓄、合理计划现金流的重要性,并进一步认识到资本的作用。正如汪洁所言“无论是餐饮巨头还是小微品牌,资本思维是一定要有的,要让资本成为企业生长的陪练、陪跑和陪同者。

”文:司嘉。


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